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春节餐饮业恢复高流量 上海海底捞门店天天像周末
发布时间:2021-07-25

  “就地过年”成为牛年春节“新常态”。年夜饭是否依然火爆?商场防疫情况如何?影院春节档迎来小高潮?就地过年有哪些特殊“打开方式”?

  春节期间,澎湃新闻对话上海多个商圈商户,从网红餐饮店到热门商场,从影院到酒店,从临港到五角场,展现不同商业形态的“春节百味”。

  线下餐饮业迎来久违的“高流量”。不比去年春节,因疫情消费者都不敢出门而导致的餐饮业“冷淡”,今年春节上海各大商圈的餐饮业大都满负荷运营。

  为了响应原地过年的号召,海底捞火锅全国大年三十、初一正常营业的门店超过750家,初二全国门店恢复正常营业;而为了保障居家就餐,火锅全国超300余家门店开放自提业务;外送则在提升网点密度、增加运力方面都做了相应筹备。

  以上海宝山万达广场的为例,该门店是于2019年4月正式开业的,开业不到一年就遇到了疫情,可以说今年春节是这家门店迎来的首个春节消费高潮。店长李飞透露,春节假期以来每日都有顾客排队等位,门店客流和业绩和过往周末和节假日相当。

  为迎接春节,海底捞门店内也张贴了“福”字和对联,还创新了“锅捞净”活动,只要顾客用完锅内所有食物,服务员将送上新春福袋。“做这个活动也不仅仅是为了迎接春节,也是为了向顾客倡导节约粮食,不要浪费。” 店长李飞表示。

  以下是海底捞上海宝山万达店店长李飞在年初五(2月16日)接受澎湃新闻记者采访实录:

  澎湃新闻:今天是初五,请问自春节放假这段时间以来,宝山这家门店的客流量、翻台率如何呢?相比往年春节,是否有什么变化呢?从大年三十开始,门店的预定和排队情况如何?

  李飞:今年春节,我们门店的生意还是比较正常的。所谓正常,就是指每天都是排队的。

  如果说是年夜饭的话,大年三十和年初一的位置都是早早就被预定完了。往常,我们门店只开放20%的位置给预订的顾客,但大年三十和年初一我们是100%都开放了预定。比方说,我们店有68张桌子,平时订餐可能就只占到10桌到15桌,其他的位置要留给散客。财神报玄机图2020,但春节我们就是敞开式开放了,只要订餐都接,不能让顾客在春节的时候还等位。

  从整个春节的生意情况来看的话,基本每天都是周末、节假日,像往常工作日散客来海底捞是不用排队的,但像现在从12点开始也是需要了。

  澎湃新闻:今年也是非常特殊的一年,因为疫情防控的大环境,门店在卫生、防疫上都有什么特别的举措呢?

  李飞:从顾客角度来看的话,从门口进来就需要测温、手部消毒,登记信息。就我们员工来说,每两个小时就要进行手部消毒,服务顾客的时候也都要佩戴一次性手套。后厨的管理更是严格,接触冷链食品的员工,他们每个礼拜就要接受核酸检测。

  澎湃新闻:针对选择留沪过年的员工,是否有推出一些保障措施呢?员工的反响如何?

  李飞:我们门店的员工中大约98%都选择留在上海过年,我们门店也是春节期间不打烊。为了让大家有过年的感觉,我们就只要利用晚上的时间,大年三十和年初一这两天我们就只营业到下午6点到7点,剩下的时间就给员工办一个春节年会。我们的年会有唱歌比赛、舞蹈比赛,联欢晚会结束了以后,还有全店的一个聚餐。

  从工资的角度来说,大年三十和年初一这两天,我们让海底捞的员工自己当老板,这两天的利润公司不要,员工自己分。员工有了干劲之后,肯定是接待顾客更加积极。

  澎湃新闻:自2020年疫情以来,餐饮业都受到了不小的影响。就宝山这家店来说,是否能方便透露下自2020年年初以来,门店客流和业绩的变化?你自己最大的感触是什么?

  李飞:疫情刚开始的时候,大家都挺难的,毕竟一家店有一百多号员工。当时,我就觉得自己一下子就懵了,好几次我都是一个人在店里,那时候店里都没有人,就一个人坐在一个位置上,沉思好久。到了3月我们门店重新恢复营业,我们一共闭店了有近两个月的时间。

  刚开始营业的时候,有一部分的人还是比较警惕的,客流也是一点点上去的,直到去年下半年的时候,我们门店的经营才恢复到了疫情前的正常水平。

  最大的感触是,去年一整年从疫情到恢复营业,到营业恢复正常,再到今年出街,这一年我过得非常充实。从年初到年末,我就一直在操心员工一个个要怎么安排,怎么样才能让员工有安全感,有一个家的感觉。

  澎湃新闻:经过了一年多疫情的防控,目前还是会零星出现确诊案例,就你的观察,会影响到顾客外出就餐的信心吗?你对2021年有什么期待?

  李飞:我首先期待的肯定是生意要越做越好,只有生意好了以后,员工的工资才能得到保证,另外还是希望疫情能够得到有效的控制。

  另外从门店的经营上来说,今年我们有拓店的计划,那就有一部分人的命运会被改变。新拓展了一家门店,那就肯定要有新的管理层、新的厨师长、新的大堂经理,这就相当于改变了一部分人的命运。

  在顾客的角度来说,今年我们这家店的计划是要做顾客的细分化管理,对老人、孕妇、小孩去分化去对待。例如,我们给家庭聚餐准备的餐后小礼物里会有小米、绿豆,因为老人在家做饭的机会比较多,给情侣聚餐的礼物就会是爆米花这种小零食,他们看电影的时候可以吃。



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